いと家のコンセプト
店主からのメッセージ
南青山いと家は、スタッフが自然と助け会えるようなお店です。
レストランの運営はチームワークがとても大事だと思ってます。
キッチンスタッフが出来立ての美味しい料理を作って、
冷たいものは冷たいうちに!温かいものは温かいうちに!
ホールスタッフがお客様のところへ和やかな笑顔でお届けする。
こうしたスタッフの連携の積み重ねで、お客様に心地よい和みの
食空間を演出できると思っております。
南青山いと家では、若い方たちにもお店の主軸となって、
活躍してもらいたい!という思いがあります。
和食の世界はまだまだ封鎖的で、
厳しそう・・・。何も教えてくれなさそう・・・。
そんなイメージがまだまだ根強く残っています。
また、近年の和食の厨房では、合理化が進みすぎて、
自前の厨房で料理を作らず、業者から既製品を仕入れて、
それを盛り変えるお店がとても多いことにも疑問を感じています。
果たして、それが料理人の仕事なのか?と・・・。
そうは言っても、伝統的な手法を守りすぎて、若いスタッフが
不眠不休で、目にくまをつくりながら、怖い先輩たちに怯えて
仕事をしてるようなお店も多い・・・。
そんな環境に耐えるのが料理人の修行なのか?・・・。
それに対して、出した答えが南青山いと家にはありますので、
このページを見ていただいた方と是非、一度お会いして、
お互いの夢の話を出来たらと思っております。